Brizóles a la Giorgios

Der er intet bedre end at sidde i skyggen af oliventræet i haven på en varm sommerdag med en kølig svalende drink til at tage den slemme tørst. Bordet er dækket med dejlige salater, hjemmebagt brød og forskelligt tilbehør, altimens duften af varme grillkul kommer svævende gennem luften og tirrer lugtesansen. Hvad mon grillens varme rist skal forkæle denne gang?

Det var sådan et nærmest eventyrligt scenarie af grillgastronomi jeg oplevede, da jeg besøgte min søster i Grækenland sidste år. Den ene grilloverraskelse efter den anden i løbet af den uge jeg var der. Min svoger Giorgios er en sand mester hvad grillmad angår, og han viste mig, hvordan man laver denne lækre grillret. Derfor har jeg opkaldt retten efter ham.

Til Brizóles a la Giorgios skal du bruge:


10 nakkekoteletter (kan evt. kombineres med store skiver godt brystflæsk)
Oregano
Smør
Salt og peber
Stærk sennep
Løgringe
Tomatskiver


Sådan gør du:


Kødet gnides meget grundigt med friskkværnet peber og masser af oregano. Gnid nu kødet godt og grundigt med smør og pensl bagefter lidt sennep på begge sider af kødstykkerne. INGEN salt endnu! Læg kød, løgringe og tomatskiver lagvis ned i en skål eller et fad. Stil herligheden på køl natten over.

Kværn salt over kødet lige inden det lægges på den varme grillrist næste dag. Grill endelig både løgringe og tomatskiver sammen med kødet. Servér med græsk salat, hjemmelavede pommes frites og et godt glas køligt bryg. Velbekomme!

Tips:


Som jeg har nævnt før, så synes jeg man skal bruge den type sennep man foretrækker, men denne ret kræver, at man bruger en stærk sennep. Det behøver ikke nødvendigvis at være Dijonsennep, for der findes andre kraftfulde typer der smager godt. Prøv dig lidt frem.

Når kødet skal lægges i lag sammen med løgringene og tomatskiverne, så får man mest mulig smag i kødet ved at lægge så mange lag som muligt.

Tag kødet frem mindst 1 time inden det skal lægges på grillristen. Så undgår du at give kødet et chok.

Husk at grille kødet til det er gennemstegt. Mørt ikke tørt! Der er ikke meget sjov i at spise skosåler.

Klem lidt frisk citronsaft udover kødet, lige inden der skal smages på herligheden. Det er kalá!

Brizóles sti schára

Duften af varme grillkul og smagen af køligt bryg kommer hurtigt i vore tanker, når grilltiden er over os. Brizóles sti schára er en nem græsk grillret og betyder ganske enkelt koteletter på grill.

Til Brizóles sti schára skal du bruge:


10 nakkekoteletter  (kombinér evt. med store skiver brystflæsk)
2-5 pressede hvidløgsfed
Friskpresset saft fra 1 citron
2-3 spsk. sennep
2-3 spsk. oregano
Salt og peber



Sådan gør du:


Læg kødet i en skål eller et fad. Presset hvidløg, citronsaft, sennep, oregano og friskkværnet peber "æltes" meget grundigt igennem sammen med kødet og stilles på køl til næste dag.
HUSK: Ingen salt endnu!

Næste dag når grillen er varm og kullene gløder, saltes kødet grundigt og "æltes" godt igennem endnu en gang inden det lægges på grillen. Servér med græsk salat, feta, tzatziki, hjemmebagt brød og noget godt at drikke til. Velbekomme!

Tips:


Man kan sagtens bruge andet end nakkekoteletter og brystflæsk, hvis man foretrækker mere magert svinekød. Men idéen med nakkekoteletterne og brystflæsket er netop indholdet af fedt, for det afgiver en hel masse smag til kødet, når det grilles. Man kan jo skære det fra, når man spiser, så reducerer man størstedelen af fedtindholdet.

Der er ikke nogen endegyldige regler for, hvilken slags sennep man skal bruge, men undgå den meget søde franske sennep. Jeg finder den aldeles utiltalende, og den kan ødelægge maden fuldstændigt. Jeg anbefaler at bruge en almindelig mild sennep eller en honningsennep med moderat sødme. Uanset hvad, brug bare den du bedst kan lide.

Tag gerne kødet ud af køleskabet 1 times tid inden det skal grilles. Så undgår du, at det får et "chok" af den stærke varme på grillristen.

Når kødet skal grilles, bør man være sikker på, at det ikke får for lidt tid på risten af hensyn til salmonellabakterier. Frygten for salmonella kan få flere til at grille deres svinekød så længe, at det bliver til skosåler, og det giver jo ingen mening. Min regel er, at kødet skal vendes ofte for at holde på saften så længe som muligt. Når kødet er begyndt at se gyldent og lækkert ud, vil saften snart begynde at komme op igennem kødets overflade. Når det sker, vendes kødet lidt ekstra gange. Så bliver kødet gennemstegt uden at blive tørt og brændt. Kødets tykkelse er afgørende for stegetiden, men jeg synes min regel plejer at holde stik. Kort sagt må kødet ikke være lyserødt indeni, og saften skal være gennemsigtig. Prøv dig lidt frem, kødet kan jo lægges på grillen igen, hvis det har fået for lidt.

Klem lidt frisk citronsaft udover kødet lige inden du spiser det. Det smager fantastisk!

Giouvetsi

Denne simple græske bonderet kræver ikke meget andet end et godt stykke lammekød og lang tid i ovnen. En giouvetsi er faktisk den store spøjse lertøjsgryde, der vel egentlig er nogenlunde det samme som en stegeso. Retten kan sagtens laves i en giouvetsi/stegeso, men jeg har valgt at lave den i en bradepande, for en gang imellem skal der røres lidt rundt i "sagerne".

Til Giouvetsi skal du bruge:

Lammebov eller lammekølle

En dåse meget finthakkede tomater

En lille smule sukker

2 kopper vand

1 kop solsikkeolie (eller en god jomfruolivenolie)

Smør

Salt og peber

500 g manestro (pastaris)

Sådan gør du:

Kødet saltes og pebres meget rundhåndet. Sørg for at gnide det rigtig godt ind i kødet. Gnid derefter kødet godt og grundigt med smør. Kom tomater, sukker, olie og vand i bradepanden, rør det hele sammen og læg kødet ned i til sidst. Sæt bradepanden nederst i forvarmet ovn (læs tips!). Vend kødet jævnligt, så det bliver lækkert fra begge sider. Husk at slutte stegningen af med kødets overside opad. Kort før kødet er færdigt, kommes der manestro i bradepanden. Det skal blandes godt og grundigt sammen med tomatsaucen. Rør af og til rundt i saucen. Efter 20 minutter er retten klar til servering sammen med en typisk græsk salat med oliven og feta. Velbekomme!

Tips:

Som jeg har nævnt før, så er den gyldne regel for ovnstegning af lammekød 1 time pr. kg kød ved 200 grader. Jeg plejer selv at skrue varmen ned til 170-180 grader og forlænge stegetiden. Hold godt øje, for kødet skal være mørt og ikke tørt. Når kødet er blevet mørt af stegning, vil skindet revne og kødet vil falde fra hinanden, når er stikkes i det med en gaffel. Jeg bruger ikke varmluft, når jeg steger kød i ovnen, for jeg synes det kommer til at virke tørt.

Hvis tomatsaucen kommer til at virke for tyk efter tilsætning af manestro, kan man sagtens komme lidt ekstra vand i. Eller man kan fra starten komme dobbelt så mange tomater i plus lidt ekstra sukker.

I stedet for manestro kan man komme kartoffelbåde krydret med salt og peber i bradepanden fra starten. Prøv da at klemme lidt frisk citronsaft udover kødet og kartoflerne, lige inden du stikker gaflen i maden. Det smager fantastisk!

Kotopoulo me lahánika

Jeg ved ikke helt, om kotopoulo me lahánika er en typisk græsk ret. Jeg har fået at vide, at den er opfundet af en gammel græsk dame der har lavet den i årevis. Set fra den synsvinkel, vil jeg mene, at retten er mere eller mindre autentisk. Kotopoulo me lahánika betyder kylling med grøntsager og er en meget nem ret at lave. Se bare her:

Det skal du bruge:

4-8 stykker kyllingebryst afhængig af antal personer

Sennep

4 mellemstore gulerødder

3-4 peberfrugter

4 store kartofler

Vand

Salt og peber

God ekstra jomfruolivenolie eller solsikkeolie

Sådan gør du:


Skær kyllingebrystet i store stykker og brun det i gryden i den varme olie. 2 spiseskefulde sennep blandes i et stort glas vand og hældes i gryden, når kyllingebrystet er færdigbrunet. Skær gulerødderne, peberfrugterne og kartoflerne i små stykker og kom det hele i gryden. Kom evt. mere vand/sennepsblanding i retten indtil ingredienserne er næsten helt dækket. Kværn salt og peber efter behag og lad herligheden simre ved svag varme i mindst 1 time. Servér ris, salat og hjemmebagt brød til. Velbekomme!



Tips:


Smagen afhænger hovedsagelig af, hvilken sennep der bliver anvendt i retten. Der er ikke nogen regel for, hvilken slags man SKAL bruge. Brug den slags du bedst synes om. Undlad dog den meget søde slags som fx. fransk sennep.

Man kan også komme lidt svampe i retten (ikke champignon), for at give den lidt mere smag og bid.

Hvis saucen kommer til at virke lidt tynd, kan man sagtens komme en lille smule jævning i.

Arnaki Lemonato

Så er Påsken nylig overstået, og jeg har traditionen tro lavet lammesteg til hele familien. Dog har jeg i år brudt traditionen på et enkelt punkt. Påskelammet blev denne gang tilberedt en smule anderledes end normalt. Jeg plejer at bruge frisk hvidløg og en masse urter, når jeg laver lammesteg, men i år blev det Arnaki Lemonato, der ganske enkelt er lammesteg med citron, og det smager herligt.

Til Arnaki Lemonato skal bruges:


Lammekølle ca. 1½ kg
Salt og peber
Hvidløgspulver
Smør ca. 50 g
Kartofler
2 citroner
1 lille glas god koldpresset jomfruolivenolie eller solsikkeolie
1 lille glas vand



Sådan gør du:


Skræl kartoflerne og skær dem i både, så de dækker bunden i en bradepande eller et ildfast fad. Kværn masser af salt og peber oven på kartoflerne. Tag den ene citron og press al saften udover alle kartoffelbådene og hæld olien og vandet ved lige efter. Kværn ekstra salt og peber over det hele en gang til. Citronsaften, olien og vandet kan have skyllet kartoflerne "rene", så de skal lige have lidt mere.

Skær lammekøllen op langs med benet fra den tykke ned ende ned mod den smalle ende. Det skal være sådan, at man kan knække de 2 knogler fra hinanden i leddet. Knoglen fra den tykke ende skal fjernes, så kødet kan "åbnes" ligesom en bog. Kødet skal krydres grundigt med hvidløgspulver, salt og peber på begge sider samt gnides rigtig godt og grundigt med smør på begge sider. Hvis der skulle være lidt overskydende smør, så fordel det udover kartoflerne. Kødet lægges ovenpå kartoflerne med hele skindsiden nedad og overhældes med halvdelen af saften fra den anden citron.

Hele herligheden stilles nederst i ovnen, når den bliver 170-180 grader varm (ikke varmluft!). Når kødet har fået en flot farve, vendes det om med skindsiden opad og overhældes med den anden halvdel af saften fra den anden citron. Alt i alt skal maden være i ovnen 2½ - 3 timer eller indtil kødet virker gennemmørt.

Servér med typisk græsk salat, tzatziki og lækkert hjemmebagt brød. Velbekomme!

Tips:


Når man tilbereder lammesteg i ovnen, siger man, at det skal have 1 time pr. kg på 200 grader. Denne ret er tilberedt på lavere temperatur og skal derfor have længere tid. Det er meget vigtigt, at man hele tiden holder øje med processen, for det er sådan lidt med gefühl, når man bryder tidsreglen. Desuden er det heller ikke alle ovne der er lige gode, så hold hele processen igennem øje med maden og tiden og justér evt. på temperaturen. Husk at kødet skal være gennemmørt!

Græsk mad er meget velsmagende, men kan også godt være lidt fed. Arnaki Lemonato indeholder i forvejen fedt fra kødet og smør, så man kan sagtens bruge solsikkeolie i stedet for fed olivenolie. Jeg synes ikke, det giver ikke den store smagsforskel, når retten spises.

Frisk hvidløg er meget lækkert men også meget kraftigt i smagen. Derfor er der i Arnaki Lemonato brugt hvidløgspulver. Det er for det første lettere at håndtere, og for det andet giver det en mere afdæmpet smag. Retten må ikke domineres af hvidløget (ellers ville retten komme til at hedde Arnaki Skórdo).

Sørg for, at bunden af bradepanden ikke bliver tør. Kom en lille smule vand, citronsaft eller begge dele i bunden, så maden ikke også bliver tør. Den fordampende væske er med til at give kødet både smag og mørhed.

Prøv at klemme lidt frisk citronsaft udover kødet på tallerkenen, lige inden gaflen stikkes i.
Det smager fantastisk!

Kokinistó

Så er jeg omsider hjemme fra min ferie hos min søster, og jeg har en masse lækre opskrifter med hjem til mit køkken.
Den første ret jeg fik serveret var Kokinistó. Det er en klassisk og utrolig velsmagende ret der er nem at lave og blot kræver lidt tid og kærlighed.

Til Kokinistó skal bruges:


Et godt stykke oksekød på 1½-2kg, fx filet, mørbrad eller en anden udskæring man kan lide
2 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
½-1 glas vand
1 tsk sukker
Muskatnød
Allehånde
Nellike
Salt og peber


Sådan gør du:


Skær kødet i store tern, hak løgene fint og brun begge dele i en god olivenolie i fx en stegegryde. Hak hvidløget fint, kom det ned i stegegryden og lad det stege sammen med kødet og løgene.
Kom tomaterne, vandet og sukkeret ned i stegegryden. Krydr nu med muskatnød, allehånde og en lille smule nellike. Smag til med salt og peber. Lad nu retten stå og simre i 2 timer.
Serveres med ris, græsk salat, evt. lidt hjemmelavede pommes frites. Glem ikke fetaost og godt hjemmebagt brød. Velbekomme!



Tips:


I Kokinistó bruger man hvidløg for at give lidt smag til kødet. Lad endelig være med at presse hvidløget, da det vil give alt for meget smag og dermed dominere de øvrige ingredienser i retten.

I det græske køkken hører tomat og sukker sammen i varme retter. Den syrlige smag fra tomaterne afbalanceres med sødmen fra sukkeret.

Muskatnød, allehånde og nellike er populære krydderier i det græske køkken, som er kendt for at være meget smagfuldt. Derfor bør disse krydderier bruges rundhåndet, så maden ikke bliver "kedelig" i smagen. Hold dog lidt igen med nellikken, da den er temmelig kraftig i smagen og kan ødelægge den dejlige mad.

Ferielukket

Papa Vakalis's Kitchen holder ferielukket indtil Påske!

Jeg rejser væk et stykke tid for at besøge min græske søster og hendes familie, så køkkenet er lukket i mellemtiden. Det bliver nu ikke lutter ferie og daseri, for jeg skal have afluret en masse lækre opskrifter, jeg kan tage med hjem og afprøve i mit eget køkken. Jeg regner med at være flittig med kameraet, så der skal nok komme nogle fotos af de lækre retter jeg skal udsættes for under min "studierejse".

Vi ses!

Soutzoukakia Smyrneika

Soutzoukakia Smyrneika stammer fra Izmir i det nuværende Tyrkiet. Før den græsk/tyrkiske krig i 1919-22 var en del af Tyrkiet beboet af grækere. Izmir hed dengang Smyrna. Retten stammer derfra og blev bragt til "the mainland", da tyrkerne slog grækerne tilbage.

Soutzoukakia Smyrneika er ganske enkelt en slags aflange farspølser eller kødboller, om man vil, i en krydret tomatsauce.

Kødbollerne:

1kg oksefars

1-2 finthakkede løg

3-4 pressede hvidløgsfed

3 skiver franskbrød (gerne hjemmebagt) blødt op i hvidvin

1½-2 tsk. spidskommen

2 æg

Salt og peber

Den krydrede tomatsauce:

2 dåser hakkede tomater

Jomfruolivenolie

1-2 meget finthakkede løg

6-8 pressede hvidløgsfed

½-1 kop hvidvin

1½-2 tsk. spidskommen

½-1 tsk. kanel

2 laurbærblade

Salt og peber

Jeg har i dette tilfælde brugt en god røremaskine (ikke Kitchen Aid!) til at få rørt ingredienserne til kødbollerne godt og grundigt sammen. 

Kom oksefarsen, løgene, hvidløget, spidskommen og det opblødte brød samt salt og peber i røremaskinen og rør det sammen i 3-5 minutter. Lad blandingen stå 1 times tid, så alle ingredienserne rigtig får lov til at afgive en masse smag. I mens kan man gå i gang med tomatsaucen.

Jeg har til tomatsaucen anvendt en sautépande, for kødbollerne skal puttes ned til saucen, når de er færdigstegte. Man kan selvfølgelig bruge en god stegegryde i stedet.

Varm jomfruolivenolien op og kom løgene i. Når de har fået den velkendte glasagtige konsistens kommes hvidløg, laurbærblade, spidskommen, og kanel i samt salt og peber. Når alt er blevet svitset et par minutter kommes tomaterne og hvidvinen i og skal nu simre mindst 30 minutter ved svag varme. Vær i øvrigt opmærksom på, at presset hvidløg der svitses, meget hurtigt bliver branket og dermed også bittert. Det kan nemt ødelægge en lækker ret, hvis man ikke passer på! Kom det evt. i til sidst. 

Mens tomatsaucen nu passer sig selv, kan man begynde at gøre farsen klar til at blive stegt i jomfruolivenolie. Form små aflange kødboller og læg dem klar på et fad. Man kan sagtens vende kødbollerne i lidt hvedemel, inden de steges, hvis man synes. Når alle kødbollerne er blevet indbydende brune, er de færdigstegte og kan kommes ned i tomatsaucen. Lad hele herligheden stå og simre i 15-20 minutter yderligere.

Man kan servere græske kartofler eller ris som tilbehør med en typisk græsk salat til.

VELBEKOMME!

Rosmarinkrydret kylling med ovnbagte oreganokrydrede kartofler og græsk salat

Rosmarin er en af mine absolutte yndlingsurter, som jeg ofte bruger i min madlavning. Denne aftens ret er en meget simpel og velsmagende ret, som ikke kræver meget forberedelse.

1-2 hele kyllinger eller som i dette tilfælde ca. 20 underlår
2 kg kartofler
1 Romainesalathoved
5-6 tomater (det kan være svært at finde velsmagende tomater i vinterhavlåret)
1-2 agurker alt efter størrelse
1 lille løg
Oliven (mængde og sort efter smag)
Jomfruolivenolie
Evt. en lille smule vineddike
Oregano
Rosmarin
Salt og peber
Fetaost


Kyllingen lægges i et ildfast fad, smøres med jomfruolivenolie, saltes og krydres med rosmarin. Saltet er med til at gøre skindet sprødt, lidt ligesom sværene på en flæskesteg. Kværn rigeligt uden at overdrive. Hvis man bruger en hel kylling, synes jeg, det er rigtig lækkert med 1-2 knuste hvidløgsfed indvendigt.

Kartoflerne skrælles, skæres i både og kommes i en bradepande Dernæst vendes de i jomfruolivenolie, saltes, pebres og krydres med oregano, hvorefter hele herligheden vendes nogle gange for at fordele alle ingredienserne nogenlunde ligeligt i bradepanden.

Kyllingen og kartoflerne kommes i den 180-200 grader forvarmede ovn for at hygge sig 45-60 minutter, og imens kan man tage fat på salaten.

Romainesalaten (eller gerne en anden slags) skæres tyndt. Lad evt. være med at bruge hele salathovedet. Det kan blive for dominerende med for meget salat. Agurkerne skrælles og skæres i små stykker. Tomaterne skæres også i små stykker. Løget pilles og skæres i både. Romainesalat, agurker, tomater og løg lægges i en skål og vendes et par gange. Lidt jomfruolivenolie (evt. en lille smule vineddike efter behag) hældes over salaten og vendes et par gange. Oliven lægges ovenpå. Man kan også hælde en smule af marinaden fra olivene over salaten i stedet for vineddike. Fetaost kan serveres som tilbehør overhældt med jomfruolivenolie og drysses med lidt oregano.

Velbekomme!

Stifado

Stifado er endnu en rigtig lækker simreret som kan laves i flere varianter. 

I dette tilfælde er der brugt oksebovklump. 

Oksekød er meget populært i Grækenland og bruges for det meste i simreretter 

der bare får lov at passe sig selv i timevis.

1,5 kg oksebovklump

2 auberginer

½-1 flaske rødvin

2 dåser flåede tomater

1 dåse tomatkoncentrat

500 g perleløg

4-5 laurbærblade

4-5 kanelstænger

en lille smule spidskommen

salt og peber

et lille dryp vineddike

lidt sukker til at søde retten

Jeg har til denne stifado brugt en græsk ildfast gryde, som naturligvis kan komme i ovnen.

Skær auberginerne i tern og brun dem på panden i olivenolie.

Skær derefter kødet i tern, krydr med salt og peber og brun det i olivenolie på panden 

evt sammen med laurbærbladene og spidskommen

Kom auberginerne og kødet i gryden og hæld vinen i. 

Kanelstængerne kommes i og kan evt tages op igen, når man synes de har afgivet nok smag.

Kom de flåede tomater, tomatkoncentratet og perleløgene i

Smag evt til med salt og peber

Hæld en lille smule vineddike i og lidt sukker til at søde retten med

Stil gryden nederst i ovnen på 180 grader med låg på i ca. 1½ time

Tag derefter låget af lad gryden stå yderligere 1½ time

Sådan ser det ud, lige inden herligheden kommes i ovnen. 

Det kræver lidt tålmodighed, for ikke straks at kaste sig over retten, for den dufter helt fantastisk. 

Den skal stå i ovnen ca. 3 timer på 180 grader, så det varer et stykke tid, før kan serveres. 

Så er der serveret!

Stifado kan serveres med kartoffelmos, krydrede kartoffelbåde bagt i ovnen eller, som her, ris og græsk salat.  
Man kan sagtens nyde et glas kold Retsina eller en god rødvin, måske ikke for krydret, eller hvis man fortrækker en kold øl

VELBEKOMME!

Timiankrydrede nakkekoteletter

Nakkekoteletter er efter min mening noget af det allerbedste fra en gris. 

Fedtmarmoreringen i kødet tilfører retten masser af smag sammen med bacon og krydderurter. 

Nakkekoteletter fyldt med kryddersmør og krydret med timian.
Kartoffelbåde, pastinakker, hvidløg og masser af bacon i jomfruolivenolie bagt i ovnen. 
Denne italienskinspirerede ret er nem at lave, hvis man ikke har oceaner af tid.

Kartofler, pastinakker og hvidløg kommes i et ildfast fad og stilles i ovnen på 225 grader i 1 time.
Bacon steges på en brandvarm pande mens der skæres lommer i siderne på koteletterne.
Lidt kryddersmør (i dette tilfælde hjemmelavet med hvidløg og timian) kommes i koteletterne.
Den færdigstegte bacon kommes i det ildfaste fad og koteletterne steges 5 min. på hver side.

Når de er stegt, lægges de ned til alle de andre ingredienser i det ildfaste fad og "bager med" de sidste 10 min.

Så er der serveret. I sommerhalvåret kan man servere retten med en frisk salat.
Der er desværre langt mellem velsmagende grøntsager om vinteren,
så brug endelig en masse rodfrugter i stedet.
Velbekomme!

Arnaki Kleftiko

Denne aften stod i Papas favoritkøkkens navn, nemlig det græske. Grækerne elsker lam, og det er da også en fantastisk spise, man ikke kommer udenom i det græske køkken.

Løg, hvidløg efter behag, kartofler, røde peberfrugter og gulerødder krydres med salt, peber og oregano.
Lammekøllen fyldes med nogle få hvidløgskiler i små lommer skåret i kødet,
krydres med masser af groft salt og rosmarin. Man kan også sagtens bruge oregano eller timian i stedet.
Den ildfaste gryde fyldes med grønstsagerne overhældt med ca. ½ l rødvin,
hvorefter lammekøllen kommes ovenpå grøntsagerne og låget lægges på.

Den ildfaste gryde stilles i ovnen der er 130 grader varm. (Husk at lægge låg på!)
Den skal blive i ovnen mellem 4 og 5 timer, så grøntsagerne bliver lidt bløde og ikke føles for "rå".
Der er god tid til at lette på låget, og se efter "om det går godt" dernede i gryden,
så gør det gerne jævnligt for et godt resultat
Gryden på billedet er i øvrigt en ægte autentisk ildfast gryde hjembragt fra Grækenland sidste år,
og dette er dens debut, eller ilddåb om man vil, i Papas køkken.

Nu er lammekøllen klar til at komme op af gryden og blive skåret ud. Efter den lange tid i ovnen, bliver kødet helt mørt og smelter i munden, og duften er bestemt heller ikke til at stå imod. Er man ikke verdens største fan af lammekød, kan man med fordel bruge en god udskæring af svinekød eller oksekød.
Men lammekød har en særlig plads i de meget traditionsbundne grækeres hjerter, fordi det især spises til en række forskellige højtider, som fx Påske, og derfor ikke kan erstattes af andre typer kød. 

Så er der serveret. Retten kan nydes med et glas rødvin, der ikke er alt for tungt og krydret, eller et glas bryg der ligeledes ikke er alt for krydret. Men det lader jeg være op til hver enkelt, da det dybest set er en smagssag.
Velbekomme!

Vildtgryde af rådyr med kartoffelmos

I anledning af Papas fødselsdag bød han på noget ekstra lækkert i aften, nemlig vildtgryde lavet af 2 rådyrbove med kartoffelmos til. Ærgerligt at jagtsæsonen for råvildt allerede er ovre.

Det er utroligt hvad man kan kreere med nogle simple ingredienser:

2 rådyrbove
2 store tykke skiver bacon
8 gulerødder
4 mellemstore løg
4-5 laurbærblade
rosmarin
salt og peber
½ l piskefløde
2 dl vand
vildtfond (ja, det er nok at snyde lidt!)
½ l rødvin
lidt maizena til at jævne med

15-20 kartofler
lidt mælk
lidt smør

Vildt er fantastisk vintermad der kan få alle til at lyse helt op i det mørke halvår.

ENJOY. PAPA RECOMMENDS!

Rosmarinkrydret kylling med ovnbagte oreganokrydrede rodfrugter

Papa bød i aften på kyllinger krydret rundhåndet med rosmarin. Dertil ovnbagte pastinakker, kartofler, gulerødder, løg og hvidløg. Rodfrugterne blev vendt i jomfruolivenolie og krydret med salt, peber og den fantastiske oregano, som jeg sidste år havde med hjem, fra den lille græske landsby Prokopi der ligger på øen Evia lidt nord for Athen.

Rodfrugter er årstidens gode og smagfulde grøntsager. Jeg holder meget af at bruge dem, for de indeholder så mange gode ting i modsætning til fx tomater og agurker der i vinterhalvåret bliver dyrket i drivhuse og importeret og ikke smager af en pind.

Mør oksegryde der smelter på tungen

I aften serverede Papa en dejlig oksegryde af mør filet i lækker tomatsauce med en god tyk bacon, løg, hvidløg, laurbærblade, bladselleri, gulerødder, masser af rosmarin og selvfølgelig smagt til med salt og peber. Oksegryden skal helst stå og simre i mindst 3 timer, for at få kødet til at smelte på tungen, og resultatet bliver med garanti også derefter. Jeg har efterhånden lavet den mange gange med kartoffelmos eller ris som tilbehør, og den bliver rigtig lækker hver gang.

Man kan lave lidt variation i retten, ved at bruge en anden type kød som fx lam der vil tilføje den lidt karakteristiske smag. Ofte omtales lammekød, som noget stads der smager af uld, og jeg kender flere der ikke helt bryder sig om smagen. Jeg vil tro, at de sikkert har fået en dårlig kvalitet af kød, eller måske var kødet ikke blevet tilberedt helt korrekt, for at få det til at blive delikat, sådan som det efter min smag bør være. Lammekød kan blive noget trist og kedeligt noget eller smage direkte dårligt, hvis man bruger krydderier der ikke passer til lam.

De sidste mange gange jeg har lavet denne ret, har jeg brugt osso buco, som jeg synes er en meget lækker og velsmagende del af okseskanken. Til denne aftens variation brugte jeg stykker af fileten, som for de fleste vedkommende er en lækker udskæring af oksen. Dens fedtindhold var lavt, men ikke for lavt. Jeg foretrækker normalt at bruge kød med en smule fedtmarmorering, netop fordi at fedtet tilføjer en masse smag til retten. Men det er naturligvis en smagssag, og smag kan ikke som regel ikke diskuteres.

Ovnstegt rådyrbov med rodfrugter

Papa Vakalis's Kitchen bød i aften på ovnstegt rådyrbov krydret med salt, peber og rosmarin samt ovnbagte rodfrugter (kartofler, pastinakker, og gulerødder) i spansk jomfruolivenolie krydret med salt, peber og den meget velsmagende oregano fra den græske landsby Prokopis bjergsider. En kølig Heineken hører naturligvis til hele herligheden.

Café Latte á la Rannvá

Det første kulinariske indlæg i Papas blog er denne Café Latte opkaldt efter Rannvá. Hun har lavet den efter kunstens regler i sin Siemens Surpresso S75 med den varmede, skummede mælk, en kandispind og et lille drys kakao i toppen. Den blev nydt til aftenens film og smagte efter sigende temmelig godt. Måske kan jeg snart lokke hende til at vise, hvordan man fremstiller en græsk kaffe. Papas egen hjemmebarista!

Papa Vakalis's Kitchen byder velkommen!

Velkommen til min nye blog, hvor jeg en gang imellem vil vise og skrive lidt, om den mad jeg går og hygger mig med i mit nye køkken.

Det vil hovedsaglig komme til at handle om mad inspireret af Middelhavsområdet og især Grækenland, hvor jeg har rødder. Der findes også meget andet godt til maven, og det tager jeg naturligvis også med i min blog.

Jeg håber, at det kan være inspiration til en hyggelig aften med familie og venner hjemme ved spisebordet eller en lun sommeraften med grillen tændt ude på terrassen. God fornøjelse.