Rosmarinkrydret kylling med ovnbagte oreganokrydrede kartofler og græsk salat

Rosmarin er en af mine absolutte yndlingsurter, som jeg ofte bruger i min madlavning. Denne aftens ret er en meget simpel og velsmagende ret, som ikke kræver meget forberedelse.

1-2 hele kyllinger eller som i dette tilfælde ca. 20 underlår
2 kg kartofler
1 Romainesalathoved
5-6 tomater (det kan være svært at finde velsmagende tomater i vinterhavlåret)
1-2 agurker alt efter størrelse
1 lille løg
Oliven (mængde og sort efter smag)
Jomfruolivenolie
Evt. en lille smule vineddike
Oregano
Rosmarin
Salt og peber
Fetaost


Kyllingen lægges i et ildfast fad, smøres med jomfruolivenolie, saltes og krydres med rosmarin. Saltet er med til at gøre skindet sprødt, lidt ligesom sværene på en flæskesteg. Kværn rigeligt uden at overdrive. Hvis man bruger en hel kylling, synes jeg, det er rigtig lækkert med 1-2 knuste hvidløgsfed indvendigt.

Kartoflerne skrælles, skæres i både og kommes i en bradepande Dernæst vendes de i jomfruolivenolie, saltes, pebres og krydres med oregano, hvorefter hele herligheden vendes nogle gange for at fordele alle ingredienserne nogenlunde ligeligt i bradepanden.

Kyllingen og kartoflerne kommes i den 180-200 grader forvarmede ovn for at hygge sig 45-60 minutter, og imens kan man tage fat på salaten.

Romainesalaten (eller gerne en anden slags) skæres tyndt. Lad evt. være med at bruge hele salathovedet. Det kan blive for dominerende med for meget salat. Agurkerne skrælles og skæres i små stykker. Tomaterne skæres også i små stykker. Løget pilles og skæres i både. Romainesalat, agurker, tomater og løg lægges i en skål og vendes et par gange. Lidt jomfruolivenolie (evt. en lille smule vineddike efter behag) hældes over salaten og vendes et par gange. Oliven lægges ovenpå. Man kan også hælde en smule af marinaden fra olivene over salaten i stedet for vineddike. Fetaost kan serveres som tilbehør overhældt med jomfruolivenolie og drysses med lidt oregano.

Velbekomme!

Stifado

Stifado er endnu en rigtig lækker simreret som kan laves i flere varianter. 

I dette tilfælde er der brugt oksebovklump. 

Oksekød er meget populært i Grækenland og bruges for det meste i simreretter 

der bare får lov at passe sig selv i timevis.

1,5 kg oksebovklump

2 auberginer

½-1 flaske rødvin

2 dåser flåede tomater

1 dåse tomatkoncentrat

500 g perleløg

4-5 laurbærblade

4-5 kanelstænger

en lille smule spidskommen

salt og peber

et lille dryp vineddike

lidt sukker til at søde retten

Jeg har til denne stifado brugt en græsk ildfast gryde, som naturligvis kan komme i ovnen.

Skær auberginerne i tern og brun dem på panden i olivenolie.

Skær derefter kødet i tern, krydr med salt og peber og brun det i olivenolie på panden 

evt sammen med laurbærbladene og spidskommen

Kom auberginerne og kødet i gryden og hæld vinen i. 

Kanelstængerne kommes i og kan evt tages op igen, når man synes de har afgivet nok smag.

Kom de flåede tomater, tomatkoncentratet og perleløgene i

Smag evt til med salt og peber

Hæld en lille smule vineddike i og lidt sukker til at søde retten med

Stil gryden nederst i ovnen på 180 grader med låg på i ca. 1½ time

Tag derefter låget af lad gryden stå yderligere 1½ time

Sådan ser det ud, lige inden herligheden kommes i ovnen. 

Det kræver lidt tålmodighed, for ikke straks at kaste sig over retten, for den dufter helt fantastisk. 

Den skal stå i ovnen ca. 3 timer på 180 grader, så det varer et stykke tid, før kan serveres. 

Så er der serveret!

Stifado kan serveres med kartoffelmos, krydrede kartoffelbåde bagt i ovnen eller, som her, ris og græsk salat.  
Man kan sagtens nyde et glas kold Retsina eller en god rødvin, måske ikke for krydret, eller hvis man fortrækker en kold øl

VELBEKOMME!

Timiankrydrede nakkekoteletter

Nakkekoteletter er efter min mening noget af det allerbedste fra en gris. 

Fedtmarmoreringen i kødet tilfører retten masser af smag sammen med bacon og krydderurter. 

Nakkekoteletter fyldt med kryddersmør og krydret med timian.
Kartoffelbåde, pastinakker, hvidløg og masser af bacon i jomfruolivenolie bagt i ovnen. 
Denne italienskinspirerede ret er nem at lave, hvis man ikke har oceaner af tid.

Kartofler, pastinakker og hvidløg kommes i et ildfast fad og stilles i ovnen på 225 grader i 1 time.
Bacon steges på en brandvarm pande mens der skæres lommer i siderne på koteletterne.
Lidt kryddersmør (i dette tilfælde hjemmelavet med hvidløg og timian) kommes i koteletterne.
Den færdigstegte bacon kommes i det ildfaste fad og koteletterne steges 5 min. på hver side.

Når de er stegt, lægges de ned til alle de andre ingredienser i det ildfaste fad og "bager med" de sidste 10 min.

Så er der serveret. I sommerhalvåret kan man servere retten med en frisk salat.
Der er desværre langt mellem velsmagende grøntsager om vinteren,
så brug endelig en masse rodfrugter i stedet.
Velbekomme!

Arnaki Kleftiko

Denne aften stod i Papas favoritkøkkens navn, nemlig det græske. Grækerne elsker lam, og det er da også en fantastisk spise, man ikke kommer udenom i det græske køkken.

Løg, hvidløg efter behag, kartofler, røde peberfrugter og gulerødder krydres med salt, peber og oregano.
Lammekøllen fyldes med nogle få hvidløgskiler i små lommer skåret i kødet,
krydres med masser af groft salt og rosmarin. Man kan også sagtens bruge oregano eller timian i stedet.
Den ildfaste gryde fyldes med grønstsagerne overhældt med ca. ½ l rødvin,
hvorefter lammekøllen kommes ovenpå grøntsagerne og låget lægges på.

Den ildfaste gryde stilles i ovnen der er 130 grader varm. (Husk at lægge låg på!)
Den skal blive i ovnen mellem 4 og 5 timer, så grøntsagerne bliver lidt bløde og ikke føles for "rå".
Der er god tid til at lette på låget, og se efter "om det går godt" dernede i gryden,
så gør det gerne jævnligt for et godt resultat
Gryden på billedet er i øvrigt en ægte autentisk ildfast gryde hjembragt fra Grækenland sidste år,
og dette er dens debut, eller ilddåb om man vil, i Papas køkken.

Nu er lammekøllen klar til at komme op af gryden og blive skåret ud. Efter den lange tid i ovnen, bliver kødet helt mørt og smelter i munden, og duften er bestemt heller ikke til at stå imod. Er man ikke verdens største fan af lammekød, kan man med fordel bruge en god udskæring af svinekød eller oksekød.
Men lammekød har en særlig plads i de meget traditionsbundne grækeres hjerter, fordi det især spises til en række forskellige højtider, som fx Påske, og derfor ikke kan erstattes af andre typer kød. 

Så er der serveret. Retten kan nydes med et glas rødvin, der ikke er alt for tungt og krydret, eller et glas bryg der ligeledes ikke er alt for krydret. Men det lader jeg være op til hver enkelt, da det dybest set er en smagssag.
Velbekomme!

Vildtgryde af rådyr med kartoffelmos

I anledning af Papas fødselsdag bød han på noget ekstra lækkert i aften, nemlig vildtgryde lavet af 2 rådyrbove med kartoffelmos til. Ærgerligt at jagtsæsonen for råvildt allerede er ovre.

Det er utroligt hvad man kan kreere med nogle simple ingredienser:

2 rådyrbove
2 store tykke skiver bacon
8 gulerødder
4 mellemstore løg
4-5 laurbærblade
rosmarin
salt og peber
½ l piskefløde
2 dl vand
vildtfond (ja, det er nok at snyde lidt!)
½ l rødvin
lidt maizena til at jævne med

15-20 kartofler
lidt mælk
lidt smør

Vildt er fantastisk vintermad der kan få alle til at lyse helt op i det mørke halvår.

ENJOY. PAPA RECOMMENDS!

Rosmarinkrydret kylling med ovnbagte oreganokrydrede rodfrugter

Papa bød i aften på kyllinger krydret rundhåndet med rosmarin. Dertil ovnbagte pastinakker, kartofler, gulerødder, løg og hvidløg. Rodfrugterne blev vendt i jomfruolivenolie og krydret med salt, peber og den fantastiske oregano, som jeg sidste år havde med hjem, fra den lille græske landsby Prokopi der ligger på øen Evia lidt nord for Athen.

Rodfrugter er årstidens gode og smagfulde grøntsager. Jeg holder meget af at bruge dem, for de indeholder så mange gode ting i modsætning til fx tomater og agurker der i vinterhalvåret bliver dyrket i drivhuse og importeret og ikke smager af en pind.