Brizóles sti schára

Duften af varme grillkul og smagen af køligt bryg kommer hurtigt i vore tanker, når grilltiden er over os. Brizóles sti schára er en nem græsk grillret og betyder ganske enkelt koteletter på grill.

Til Brizóles sti schára skal du bruge:


10 nakkekoteletter  (kombinér evt. med store skiver brystflæsk)
2-5 pressede hvidløgsfed
Friskpresset saft fra 1 citron
2-3 spsk. sennep
2-3 spsk. oregano
Salt og peber



Sådan gør du:


Læg kødet i en skål eller et fad. Presset hvidløg, citronsaft, sennep, oregano og friskkværnet peber "æltes" meget grundigt igennem sammen med kødet og stilles på køl til næste dag.
HUSK: Ingen salt endnu!

Næste dag når grillen er varm og kullene gløder, saltes kødet grundigt og "æltes" godt igennem endnu en gang inden det lægges på grillen. Servér med græsk salat, feta, tzatziki, hjemmebagt brød og noget godt at drikke til. Velbekomme!

Tips:


Man kan sagtens bruge andet end nakkekoteletter og brystflæsk, hvis man foretrækker mere magert svinekød. Men idéen med nakkekoteletterne og brystflæsket er netop indholdet af fedt, for det afgiver en hel masse smag til kødet, når det grilles. Man kan jo skære det fra, når man spiser, så reducerer man størstedelen af fedtindholdet.

Der er ikke nogen endegyldige regler for, hvilken slags sennep man skal bruge, men undgå den meget søde franske sennep. Jeg finder den aldeles utiltalende, og den kan ødelægge maden fuldstændigt. Jeg anbefaler at bruge en almindelig mild sennep eller en honningsennep med moderat sødme. Uanset hvad, brug bare den du bedst kan lide.

Tag gerne kødet ud af køleskabet 1 times tid inden det skal grilles. Så undgår du, at det får et "chok" af den stærke varme på grillristen.

Når kødet skal grilles, bør man være sikker på, at det ikke får for lidt tid på risten af hensyn til salmonellabakterier. Frygten for salmonella kan få flere til at grille deres svinekød så længe, at det bliver til skosåler, og det giver jo ingen mening. Min regel er, at kødet skal vendes ofte for at holde på saften så længe som muligt. Når kødet er begyndt at se gyldent og lækkert ud, vil saften snart begynde at komme op igennem kødets overflade. Når det sker, vendes kødet lidt ekstra gange. Så bliver kødet gennemstegt uden at blive tørt og brændt. Kødets tykkelse er afgørende for stegetiden, men jeg synes min regel plejer at holde stik. Kort sagt må kødet ikke være lyserødt indeni, og saften skal være gennemsigtig. Prøv dig lidt frem, kødet kan jo lægges på grillen igen, hvis det har fået for lidt.

Klem lidt frisk citronsaft udover kødet lige inden du spiser det. Det smager fantastisk!